苏菜的现状 以后发展方向是怎样的
苏菜是中国传统菜系之一,在用料上主要是以水鲜为主,在烹饪上也是有很多的技巧,才能形成菜系,苏菜起源于两千多年前,最开始是鱼和鸭为主,现在苏菜的菜品不会那么的单一,在做法上也是更加的丰富。苏菜文化的现状是什么样的呢?
回眸历史,苏菜名声很响,多少名门望族设宴无不以苏盛宴为傲。然而现在有人笑称苏菜不过是“纸上富贵”。南餐饮市场从粤菜、海派菜、杭帮菜到川菜;从家常菜、江湖菜,再到新概念私房菜,就连外来的火锅也发动强势,可谓烹饪舞台上名角庸角轮番登台,唯有苏菜默默地看着其他地方菜反客为主。
苏菜并没有没落,只是一种散落。由于南领航式的主营苏菜的餐饮载体势单力薄,更多的苏菜讲究刀工,擅长火功,富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色,隐含在其他流派中热销。其实多年来,苏菜在吸收外帮菜精髓的基础上,不断地推出新派的王府鸡包翅、双味葫芦鸭、火筒排翅、蟹粉炖鸡孚、金牛鸭子、雨花凤尾虾、芦蒿烤鸭卷、荷叶夹锅烧肉、蒿香炖母鸡、鲍汁浸油藤、红透龙虾等名菜。
金陵饭店、狮王府、东郊宾馆、金鹰酒楼、马祥兴、绿柳居、安乐园、金陵人、名满天下酒店等,传承正宗的苏菜,还研制出南民俗风味宴、秦淮风情宴、金陵全鸭宴、芦蒿席、江南水乡席、固城湖蟹席、金牛湖湖鲜宴、民国精品宴。苏菜在众多烹饪流派中,使历史悠久的南,越来越显示出“天下美食之都”的辉煌。
小结:苏菜现在一直在向前发展,不断的创新,不管是在菜品上还是在刀工和烹饪上,都是一年比一年的更好。
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