湘菜经典菜品:霸王别姬
霸王别姬是流行于江浙一带的一道具有湘菜文化气息的名菜,是江苏宿迁地区汉族传统名菜,属于苏菜系。此菜鸡、鳖肉质鲜嫩,汤浓味醇,具有极高的营养价值。那么,就请随小编一起来看看吧!
相传宿迁人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽,并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬,创制了霸王别姬这道名菜,流传至今。解放后,党和国家领导同志来徐州视察工作,都品尝过这道名菜,并给予赞扬。这道名菜经已故名厨裴继洪改进,借鸡、鳖形象的烘托,使霸王别姬这一历史题材,含义委婉,意境甚妙。
霸王别姬原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城(徐州)举行开国大典时,为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计的。“龙凤烩”即“龙凤宴”中的主要大件。其料用“乌龟”(龟属水族,龙系水族之长)与雉(雉属羽族,凤系羽族之长),故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今,乃徐州名馔,近年风靡一时,成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
霸王别姬不仅仅名字霸气,造形奇特,肉质酥嫩、汤鲜醇厚,原汁原味。同样也具有极高的营养价值。鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。经常食用可改善虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数,遗精,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
据说抗战前夕,京剧大师梅兰芳到宿迁去演出《霸王别姬》,全城为之轰动。等到演出结束,行将离开宿迁之际,东道主设宴饯行。席上有一道菜:一只白瓷盆内几只鳖漂浮在汤上,四爪张开,盆底是块块鸡肉,用筷一拨,鳖的甲'壳'肉即行分离,食之其味似鸡似蛙;鸡块也酥软如豆腐,入口即化。梅兰芳大加赞赏,连食两鳖,问侍者菜名,侍者微笑回答:“霸王别姬。”座上诸客一听,拍案叫绝。原来,鳖与别、鸡与姬,都是谐音。鳖、鸡就是“别”、“姬”,而只有霸王才能别姬啊!
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