连城客家小吃 龙岩的特色小吃有哪些?
客家对客人可是出了名的热情,远道而来的客人总会受到客家人的款待,拿出好酒好菜。要说客家的菜哪几道最美味,最出名的就有六道。本期的特色小吃栏目,就来为大家一一介绍,欲知详情,且看下文。
1、涮九门头
所谓的涮九门头就是牛肉了,是用牛身上的九个部位来做成的一道菜。
选用牛身上最精华的九个部位的肉,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料,精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药制成。
此菜鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、祛寒去湿的功效,是药膳兼济的佳肴。由于食用的是牛身上九个部位的肉,几乎包括了牛身上主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。
2、白斩鸡
白斩鸡是连城逢年过节家家必备的传统菜肴之一,因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡。形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
3、漾豆腐
漾豆腐是四堡乡一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史。四堡群众家家户户善于加工豆腐,由于使用山泉水,制出的豆腐特别鲜嫩。以此加工的“漾豆腐”,风味独特,远近闻名,是当地群众逢年过节、婚丧喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。“漾豆腐”的特点是浓香软嫩,清爽可口,趁热品尝,味道特佳。
4、连城白鸭
连城白鸭又称白鹜鸭,白羽、乌嘴、黑脚,营养丰富,风味独特。其原产地在我省连城县,清道光年间即成“贡品”,数百年来一直被视为珍馐。连城白鸭放养于山溪河畔,肉质鲜美,不腥不腻,汤味清醇。经厦门大学生物系、福建省农科院中心实验室、福建省分析测定中心测定,连城白鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素,谷氨酸每公斤含量高达28.71克,铁、锌含量是普通鸭类的2.5倍,营养价值高,而胆固醇含量极低。
5、珍珠丸
“珍珠丸”是连城传统风味名点,是城关群众逢年过节必制的食品,素负盛名。特别是客人至时,当地群众常以此招待,以示尊重。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名“珍珠丸”。“珍珠丸”的制作方法为制皮:洗净水芋,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉搓拌均匀,捏成小圆团,擀成薄皮;制馅:鲜冬笋、五花肉去皮,连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸:在皮块内包入馅料,团成丸子,外面滚粘上充分泡胀的糯米,上蒸笼蒸熟即可。造型别美观,食之鲜香软糯适口。
6、慈菇
慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有“莽菇,即慈菇也,味甘而带苦”和“慈菇,俗称蔬卵”的记载。慈菇是连城的主要特产之一,其主产区分布在莲峰镇的李彭、城西、赤岭和松洋等村,亩产可达千斤左右,高的可达1500斤,每年都有几十万斤上市。慈菇果实为黄白色或青白色球茎,外形呈长圆形,上有肥大的顶芽,表皮有环状节,类似闽南的水仙花种。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。
慈菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成“慈菇红烧肉”、“和尚戴帽”、“慈菇片炒瘦肉”等酥香美味佳看,是宴席上的连城名菜之一。
远道而来,到龙岩连城的朋友,临走的时候千万不要忘了,带点慈菇回家哦。
小结:看完上文对于客家美食的介绍,想必大家心底的馋虫一定都蠢蠢欲动了吧,有机会一定不要错过了哦。
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