美食推荐 上海小吃两面黄
两面黄,是上海的特色小吃,其实最早是在苏州红起来的,味道特别好,在江浙沪的一些老字号菜馆里都能找到这道美食,不过制作程序稍微有点复杂,对手艺要求高,所以不好普及到所有的饭店当中去。两面黄味道如何,是什么样的呢?跟小编来感受一下吧。
解放前就有两面黄了,刚出现的时候,人气真的是没话说,口味像零食,外层脆脆的,而里面又是像主食,小孩大人都喜欢吃。“王家沙”是很出名的老字号名店,两面黄就是里面的招牌面点。
两面黄其实是一整块面条饼,在油中炸成上下两面金黄,口感脆,偏硬,里面的面条还是软的,浇上热气腾腾的浇头,炸脆的面条饼吸取了热浇头的鲜味,吃起来口感香酥,味道鲜美。
两面黄的浇头,普通的就是肉丝浇头,好一点的加些虾仁。比如南京东路沈大成现在供应的,口味有两种,虾仁浇头和肉丝浇头。高档餐厅里的两面黄,浇头里有文蛤肉、黄喉、鳕鱼等。自家在家做两面黄,材料嘛,基本上是冰箱有什么用什么,就不必拘泥了。
“两面黄”的制作相当费事,要将面条的两面都炸成金黄色,然后从锅里捞出来后放在盘子上,再浇上浇头和卤汁,等到面条吸足汁后味道就会可口。
老百姓常见的做法是:
1、将面条煮熟,捞出沥干,加入香油、精盐凉拌。
2、将面条整个倒入热油锅中,摊平,煎成两面金黄,放在盘中。
3、食者可根据自己的口味爱好,做好码子,比如用余油炒虾仁、肉丝、韭黄、香菇等,调味料要加足,最好是有点汤。
4、炒熟后的菜盛在面条上,然后将剩的调味料淋上去,这样一碗有浙沪风味的两面黄就做好了。
煎得金黄酥脆的面条,经过汤汁浸泡回软,吃起来别有一番风味。
两面黄不是端上来就直接吃,而是要先把它翻一个面,从后面开始吃,这样才能感受到外脆里嫩的口恶烷i,最好是再加上一碗鸡蛋汤,喝一口汤吃一口面,味道最好。
小结:两面黄很容易让我们想起小时候的零食“干脆面”,是有点类似,不过从营养和健康方面来看,两面黄可是高出了不止一个档次。
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