吉林小吃煎粉 煎粉是什么?
我们所谓的“粉”,一般就是面粉,或者是米粉,吃法一般来说是煮和炒,但是在吉林,有一道特色小吃叫做“煎粉”,听起来感觉应该是把米粉放到锅里煎一煎吧。其实,这里的“粉”和我们理解的完全不同,下面小编就给大家介绍一下这道特别的美食吧!
吉林的特色小吃品种挺多,大部分已经传入各地,起码在东北都能够吃到,不过煎粉是个例外,只有吉林才有,就算你在其他地方看到了类似煎粉的东西,也绝对不是煎粉。
煎粉主要成分是淀粉,一般来说绿豆淀粉为佳。把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎。不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下,个人比较喜欢用醋稀释,方便,反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末,和芝麻酱加水一样是为了入味、更好地融入汤汁里)、精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
长春的炒粉和吉林的煎粉是有明显的差异的:正是因为叫煎粉,所以吉林的煎粉讲究粉块的完整,火候不能太过,所以吉林的煎粉色泽偏灰。而长春称之为炒粉,是因为讲究粉不但要煎的越老越好,而且还要炒的越碎越好。这样才能把油充分的浸在粉中,食用起来更加的香醇,因此长春的炒粉色泽上偏金黄。
在最后一道工序调汁的与长春的有所不同,吉林的煎粉是把所有的调料都放在碗里后,最后淋汁。而长春的炒粉除蒜汁外,喜欢把各种佐料都在麻酱汤里调好,直接上汤。所以吉林的煎粉偏于原汁原味,口味比较清爽。而长春的炒粉口味偏于浓郁。
吉林小吃煎粉的做法:
材料: 煎粉、黄瓜、酱油、味精、香菜、醋、芝麻酱、盐、温开水、大蒜、香油、油。
步骤:
1、准备好1kg的煎粉块,切成2*2cm的小块。
2、切蒜末,切香菜末,切黄瓜丝。
3、平底锅坐油。
4、放入煎粉块中小火煎,煎至六面金黄出锅。
5、准备好醋、酱油、芝麻酱、香油、味精、食盐调成调料汁。
6、盛出煎粉放入碗中,加入温开水,调味汁,蒜末,香菜末和黄瓜丝即可。
小结:只有在吉林,我们才有机会吃到煎粉,其他地方的“煎粉”都不够正宗,如果想要吃到最地道的煎粉,还是要亲自去一趟吉林才行呢。
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