长春蹄花丝 蹄花丝怎么做?
可能有的人不喜欢吃肉,但是有一道肉相信大家都喜欢吃,那就是猪蹄,不喜欢吃猪蹄的人估计只是怕长胖。猪蹄有很多功效,男孩子吃了能强壮,女孩子吃了会变漂亮,老少咸宜。今天的特色小吃栏目,我们就来讲一讲长春特色美食蹄花丝吧。
长春蹄花丝是很有特色的吉林省小吃,是二十世纪初在南阳察院关开设的长春轩卤内馆的名吃,闻名吉林省内外。
蹄花丝是社旗的一种名菜,历史悠久,早在社旗还是水旱码头时,就以北走京洛、南销湖、广等地。不少富商名流还拿蹄花丝作探亲访友的礼品,也是人们下酒的上等肴馔,可见蹄花丝当年的声誉,由于历史上水旱码头被破坏,商业逐步萧条,蹄花丝这一名菜,随着商业的凋零而销声匿迹,至解放前夕已经无人经营。
将猪蹄、腿煮熟剔去骨头,用刀切碎,放入五香粉,精盐搅拌匀称,分三、四斤一堆,用稀布包裹紧,压以重物,置一夜后去包布,使利刀片切,再竖切成丝,即成。用时调以酱油醋、葱(或蒜苗)丝和匀,鲜醇郁香,不愧为一种名菜。
蹄花丝的做法:
1、蹄花丝选料独特,制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位,拔掉残毛,刮去肥膘,放清水浸泡后,洗涤干净,和大料袋放卤汤锅,煮至八成熟时捞出。
2、皮在外,耳、嘴在内,每1千克左右用布包成一个圆柱形,外用小线扎紧,再次放入锅内,煮后捞出,趁热再紧一下小线,凉后松绳去布。
3、上桌时用快刀切成薄片,再切成细丝装盘,淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细,否则便成了“蹄花条”。
猪蹄的其他做法:
(1)葱炖猪蹄
材料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
步骤:
1、将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。
2、将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许。
3、先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
(2)红烧猪蹄
材料:猪蹄750克、盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
步骤:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
(3)香辣蹄花
材料:猪蹄2个,芹菜50克,朝天椒适量、姜片、姜末、蒜末、葱花各5克,醋、白糖各5克,生抽15克,辣椒油20克,花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。
步骤:
1、猪蹄洗净,切块;芹菜择洗干净,切段,焯熟;朝天椒洗净,切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片、盐,大火烧开,再用小火炖至熟透,捞出放凉,加入芹菜、朝天椒及剩余调料,拌匀即可。
小结:猪蹄不管煮汤还是红烧还是炖煮都好吃,但是猪蹄上的脂肪多,有些人对肥肉接受不了,做成蹄花丝就不用担心这个问题了,吃了只会变好看,不会长太多肉的。
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