客家小吃芋子包 芋子包怎么做?
生活在南部沿海经常会听到“客家”这两个字,到处都有客家菜,有客家人,有的人会误以为这是一个民族,其实客家是一个民系,他们是属于汉族的。客家人是出了名的好客,他们的建筑和美食都很有特色。本期特色小吃,小编给大家介绍客家小吃芋子包,一起看看吧。
虽然说是客家的特色小吃,但是主要还是在永定一带比较常见,芋子包和普通的包子完全不同,皮和陷都不一样,皮就是用芋子做成的,色泽比较透明,又特别滑嫩,外形可比普通的包子好看多了。
古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西,是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子包。
过去,芋子和番薯那是山村客家人家中的主要杂粮,正如农谚所言:“番薯芋子半年粮”,被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。现在随着生活水平的不断提高,家家户户都吃上大米饭,芋子和番薯不再是要杂粮,但客家人都还会去种芋子和番薯,以便自己想改改口味时食用。
在永定县,许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包,就更有着特殊的味道,不更有着包芋子包场景洋溢着浓浓的亲情,散发出缕缕的温馨,家人之间一年来的理解和支持,对新一年的展望,对老人的祝福,对晚辈的期待,似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。
客家芋子包的做法:
包皮:装出几公斤芋子,用冷水反复清洗后放人锅中,待芋子煮熟捞起来剥皮去毛,集中在簸箕里,趁热用木槌将它捶烂,然后放人适量薯粉,用手反复搅拌,直至成不会黏手的芋泥。
包馅:芋子包馅的原料主要有牛肉、瘦猪肉、鱿鱼、胡椒粉、鱼汁、味精等等。先将肉类及鱿鱼切得粉碎,倒进锅里并参人适量猪油、鱼汁、味精等一起煎炒,直至香气扑鼻时放冷水下去将它煮成糊状,这样,可口诱人的芋子包馅便制作成了。
包子:做芋子包可要有点技巧,一只手抓起一小团芋泥放在另一只手巴掌心,继而用两个手巴掌将它摩压成鸡蛋形状,接着用拇指擦进去,其余四个手指沿周边反复摩压,直至包内有一定空间,然后放人适量包馅并封闭包口,便成了一个完整的芋子包。
蒸包子:将已做好的芋子包摆放于蒸笼,端人锅内利用水蒸气的热力将芋子包蒸熟。永定坎市地区出产的“牛泳浴”,可以说是最具特色的芋子包。所谓“牛泳浴”,就是先将生芋子包倒人正在沸腾的水锅里滚烫,待芋子包都浮于水面时把它捞起放人陶瓷盆。接着朝锅里倒人足量猪油并将油锅烧热,然后把切细的葱头与鲱鱼粉放人热锅油炸,两分钟后,再将胡椒粉与牛肉碎撒人油锅煎炒,待香气扑鼻时,放人适量清水并撒些葱叶,滴些鱼汁,待锅里的水烧开后倒人盛有芋子包的陶瓷盆。
芋子包也可以当作主食,它不算是菜,也不能算是糕点,不过可以饱腹,也可以随身带着当零食小吃,逢年过节,永定人都会准备上一笼香喷喷的芋子包来招待客人。
小结:芋子和芋头有差别,用芋头做成的甜品美食比较常见,而芋子就会少见一点,芋子也是客家的特产之一,做成芋子包更是极具特色。
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