立秋吃饺子的原因,怎么包饺子?
大暑节气过后,立秋节气就悄悄来临了,这是秋天第一个节气。而关于立秋饮食习俗,立秋吃饺子,这是很多地方都有的习俗,那么人们为什么选择在这个时候吃饺子,这里面有什么故事呢?我们一起来了解一下。
立秋饮食习俗介绍
提问:立秋吃饺子的原因是什么?
答:立秋吃饺子是有说法的。立秋除了“贴秋膘”,天津等地还流行“咬秋”。此外,人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记·岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。
伏天人们胃口普遍较差,食欲不振,所以不少人都会瘦一些。瘦了当然就要“补”,而“补”的办法就是到立秋这天“贴秋膘”,吃美食佳肴,首选吃肉,“以肉贴膘”。吃饺子也是其中的一种方法。
怎么包饺子?
饺子好吃,自己包的饺子吃起来更香。那么包饺子的步骤有哪些?又要注意哪些事项呢?
1、和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个。水要徐徐倒入盆中,筷子要不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手活了。揉面要用力,“面光盆光手光”是最佳境界。和面的面团宁硬勿软,且要放入面盆中,加盖醒30分钟,防止水分蒸发。
2、拌馅:馅里放盐、味精、姜末、酱油、料酒、香油、水(高汤最好),还可以加点胡椒粉什么的,根据自己喜欢的口味添加。拌馅时边放水边搅拌,馅的稀稠程度以竖直插跟筷子不倒为标准。拌好的肉馅放半个小时为好,这叫煨,当肉和作料融合在一起,味道更好。
3、揪面团:取出醒好的面团,揉成长条状(圆柱型),用刀切成小段(够一个饺子皮的量),可以用手揪,也可以用刀切。每切一刀后,将面团转个方向为好,面团要错落分开,免得粘在一起。
4、擀皮:手把切好的小段压成圆片状,缓缓用力滚动擀面杖,饺子皮不要一下擀很多,根据包的速度,时间长皮干了就不好包了。擀的时候要中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
5、包饺子:将馅放入皮中央,如果技术不熟练的话,不要放太多馅。先捏中央,再捏两边,然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下,这样饺子下锅煮时就不会漏馅了。每个饺子包好时,要在饺子底部沾少许面,防止饺子粘连在一起。
6、煮饺子:等水沸腾时,将饺子放入,顺时针搅动,防止饺子在水中粘在一起。煮至饺子浮出,加凉水,反复两次便可捞出食用。也可不浇凉水,只是把大火改成小火,加盖煮,等到饺子浮出即可。在水中稍稍放点盐,这样煮出的饺子劲道,也不容易破。
立秋除了吃饺子,我国民间立秋日还有食鸡蛋、桃子,祭祀土地神,插戴楸叶等习俗。此外,和“咬春”一样,人们相信立秋时吃西瓜可免除冬天和来春的腹泻。
小结:相信大家不仅明白了为什么要吃饺子,而且还学会了如何包饺子?这真是一举两得。周末时候,家人聚在一起包饺子,其乐融融。
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