祭灶糖的做法大全
腊月二十是祭灶节,祭灶是中国民间影响很大、流传极广的习俗之一。祭灶习俗当中就有吃灶糖这一项目。吃灶糖主要是想让灶王爷嘴巴甜一点,多在玉帝面前说说好话,给家里带来好运。那么,祭灶糖要怎么做呢?下面就跟随小编一起来看看吧。
祭灶糖的做法
材料:黄米谷子,蜂蜜(其实老一辈的做法没什么配料)
做法:
1、把几斤黄米谷子泡透了,注意保温保湿,遮光放好了,让它发芽。
2、四五天后,谷子长出了半寸长的白芽;把发芽的谷子连水磨碎了,这些连汁带水的碎谷子,就是制作灶糖的“酶”。
3、把二十几斤小黄米煮成饭,晾一会儿,等不太烫手后,放入制作了的那种酶,拌和均匀了放起来,经过一段类似“发酵”的时间,黄米饭里的淀粉便转化为饴糖,即灶糖了。
4、把稀稀的糖取出,在热锅里煎熬成半干浆糊状,取出后,晾一会儿不烫手了,就把它搓成条状。
5、把半干的灶糖放到屋外冻一夜,因为天气严寒,灶糖就凝固了,咬起来嘎巴脆。
芝麻糖的做法
原料:炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两
做法:
1、锅子一只,倒入白砂糖和麦芽糖,加少量水(平白砂糖高为宜),进行熬制。
2、待锅内砂糖粒子烧化,水分基本蒸发,糖浆烧得较稠时,可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中。
小年夜吃灶糖的习俗
“过小年”是怎么一回事呢?有人说是“小孩子过年前的预演”。“辞灶日”的主角是灶王爷和灶王奶奶,而张贴灶王爷的画像是有讲究的,买不能说买要说“请”。灶王爷是上天向玉皇大帝言好事去了,必须用灶糖先把他的嘴巴封好,让来年吉祥如意,给家里带来一个更红火的光景。送灶,一般多在晚上进行。旧时先到灶边摆上一张桌子,再给神龛上的灶王爷敬香,将灶糖涂抹在灶王爷画像的嘴边,边涂边说:“好话多说,不好话别说。”意在“粘住”他的牙,不对玉帝说坏话。嘴里还要默念着:“灶王爷,本姓张,骑着马,挎着枪,上了天,见玉皇,人间好事要多说,明年下界见吉祥。”表达了人民希望他能降福吉祥于人间的愿望。祭完灶王爷,要敞开房门将旧像连同早已扎就的灶马一起烧掉。过去辞灶有“男不拜月,女不祭灶”的说法,据说是灶王爷脸长的比较白,就怕女的祭灶。
二十三这天家家户户要吃灶糖,也叫“花生糖”或者“芝麻糖”。因为很早以前中国没有糖,直到唐朝以后,才从印度传进制作甘蔗糖的方法。制作灶糖的方法很简单,是把熬好的糖糊糊摊放在案板上,撒上花生仁或者芝麻仁,像擀面条似的擀成片片,再用刀切成一条一条的,用这种糖祭灶,意在使其“上天言好事,下界保平安”,是一种对美好生活的寄托。
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