赫哲族饮食文化 赫哲族饮食介绍
赫哲族人性格都是比较的单纯,比较质朴给人非常憨厚的感觉。赫哲族人对于客人都非常热情,当地人非常好客。那么关于赫哲族饮食文化,你具体都了解多少呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!
赫哲族的饮食,分鱼肉、兽肉、野菜、野果、食用菌等多个种类,其中,尤以食鱼为独特。赫哲人的食鱼,有刹生鱼(塔拉克)、鱼片(拉铺特克)、刨花(苏拉克)、鱼干(乌切克特)、鱼毛(它斯恨)、鱼条、鱼籽、鱼籽干(查发)、烤鱼(稍鲁)、烤鱼片(达勒格切)等。
刹生鱼的传统做法是:以黑龙江特产的鲤鱼、胖头、鲟鱼、鳇鱼、草根等鲜活鱼为原料,洗净放血后剔下鱼肉,切成细丝,拌上野生的江葱和野辣椒,放些醋和盐便可食用。没有醋时,可把野樱桃或名“酸浆”的野菜捣成浆汁拌上,味道十分鲜美。现在,刹生鱼的佐料较以往大有不同。有土豆丝、黄瓜丝、菠菜丝、白菜丝、大头菜丝、细粉丝等,再放大葱、生姜、盐、辣椒油和少许味精等调料,色、香、味俱全,吃起来鲜嫩爽口,是赫哲人待客之佳肴。
鱼片:是把鲜活的鲤鱼、胖头或鲟鳇鱼肉剔下,去鳞(鲟鳇鱼亦去皮)切成簿片,直接蘸醋、盐吃。
刨花:做法是把冻透的狗鱼、牙巴斯哈、细鳞、鲟鱼、鳇鱼或蜇罗等剥皮,削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花),蘸盐、韭菜花、醋和辣椒油吃。
鱼干:将鱼拿去内脏后晒干,可生吃,也可蒸、炖、烤着吃。一般春天多晒狗鱼、鲤鱼、鳊花、鲫鱼;秋天多晒大马哈鱼。
鱼毛:炒鱼毛的方法是:将草根、怀头等肥硕鲜鱼去鳞(怀头去皮),取出内脏洗净,切成大块放锅里煮熟,然后挑出鱼骨、鱼刺翻炒。炒的火候要适当,炒到颜色微黄不粘锅、酥脆喷香时取出,装入坛子、木柜或桦皮箱里,用冻好的鱼油浸泡,封好口,放在阴凉处或储藏于地下,以备长时间食用。
鱼、鲑鱼等头部去掉,尾部相连切成肉条晒干,晒好的鱼条可以生吃,也可烤着吃。
鱼籽:主要是鲟鳇鱼、大马哈鱼籽,腌好后生吃。
鱼籽干:将大马哈鱼籽晒干储存起来,平时放在粥里煮着吃,别有味道。
烤鱼:先搭个架子,把鱼条、干鱼块、鱼坯子放在架上,架火熏烤,烤熟后储藏起来。烤鱼肉可以用开水泡开吃,也可以炖着吃或切成块掺到鱼毛中混着吃。
烤鱼片:这是赫哲人最惯常的吃法之一,即被外族人讹传的所谓的“塔拉哈”。“塔拉哈”实为烤鱼片,赫哲语准确的叫法是“达勒格切”。做法是将鲜活鱼(一般都是鲤鱼,也可用胖头)肉贴脊骨片下,切成连搭薄肉片,用削尖的柳条串好,在炭火上燎烤,达六、七分熟后,撸净鱼鳞,顺横切成条块,蘸放有辣椒油的醋、盐吃,这种吃法鲜香四溢,每每会让客人赞不绝口。
小结:赫哲族因为日常生活和鱼就有着千丝万缕的关系,所以招待客人也是必须会杀鱼的。当地对于鱼会有很多种的做法,不同的做法,做出来的味道也是完全不同的,当地人会根据客人的身份来制作菜系。
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