鄂温克族饮食文化 鄂温克族传统奶制品简介
鄂温克族是一个纯牧区的民族,拥有着非常多的奶牛,盛产非常多的牛奶。当地人的饮食也是主要是肉、乳制品为主,奶茶是他们一日三餐都离不开的饮料。那么关于鄂温克族的传统奶制品,你具体都了解多少呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!
1、奶茶。牧区鄂温克人很爱喝奶茶,不但在一日三餐都喝奶茶,平常有空时也要喝奶茶。接待客人时,更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黄油、奶酪等,使奶茶变得更加醇香。也有人把带油脂的凉手把肉切成片,放入热奶茶中,使其香味更加浓厚。
奶茶的煮法是:把水烧温时,放入茶叶和少量带有碱性的“霍吉尔”(现在多数人不放“霍吉尔”),等水中达到需要的茶水浓度后把茶叶滤去,然后在锅中放入少量的油,把一碗稷子米放入锅中炒熟,再倒入茶水,放适量的盐,放入牛奶烧开即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等当茶米。
2、酸奶。酸奶有两种,一种是酸性较少的半凝固体奶,索伦鄂温克语叫“额格德色乌洪”(有人叫“吉希勒东乌洪”),通古斯鄂温克人称其为“塔儒嘎”,这种呈半凝固体状的酸奶可直接饮用,也可以加入白糖饮用。另一种是酸性较大的,凝固体被捣碎的液体状奶,索伦鄂温克人叫“温格尔”,也有的地区叫“萨嘎”;通古斯鄂温克人称其为“阿义拉固”,其制作方法是把牛奶盛在缸里,用“呼隆”(引子)使奶发酵,然后每天继续往缸中加入鲜奶即可。这种酸奶在天气炎热时兑凉水加白糖饮用,特别清爽可口。此外还可以泡米饭吃;做煮烂糊的玉米叉子酸奶粥;肉汤酸奶大米粥或酸奶大米肉粥;用酸奶和面做面包、烙饼和炸果子等。
3、奶皮子“乌如木”。奶皮子的制法是:当锅中的牛奶烧开时,用水舀子将其舀起再从高处倒入锅中,使牛奶的表层起很多气泡,再把它放凉后奶的精华部分就凝固在表层了,第二天把表层重叠成半圆形取出晾干即可。奶皮子可以放入奶茶中吃,也可以和面包、馒头、饼等一起食用。奶皮子是贵重的乳制食品之一,常被当作馈赠的佳品用。
4、奶油。稀奶油“希恩格”(通古斯鄂温克人叫“西米坦恩”)一般用牛奶分离机分离鲜奶或从放置一夜以上的牛奶上部撇取获得。一般在早餐、午餐喝茶时,把稀奶油涂在面包、馒头、发面饼、点心上或拌炒米食用,其味美、营养丰富。
小结:奶茶是鄂温克族人非常喜爱的饮料,基本上一日三餐都会喝一些奶茶。还有非常有名的酸奶,以及奶皮子和奶油,这些都是鄂温克族的传统美食,是属于鄂温克族的特产文化之一。
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