浙菜有几个流派 浙菜讲究什么
浙菜是八字菜系之一,浙菜又因为不同的地区,分为了不同的流派。那么关于浙菜究竟是属于哪些流派,浙菜究竟有哪些的讲究,关于这些,你又了解多少,你又清楚多少呢?如果你了解不多的话,就让小编来浙菜文化中为你介绍一下吧!
浙菜是一个菜系,下面就不能再用菜系这个名词了,只能说四个“流派”。
浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。
浙菜基于以上四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,又具有共同的四个特点:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
选料讲究
原料讲究品种和季节时令,以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则。
选料刻求“细、特、鲜、嫩。”
1、细:即精细,注重选取原料精华部分,以保持菜品的高雅上乘;
2、特:即特产。注重选用当地时令特产,以突出菜品的地方特色;
3、鲜:即鲜活,注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料,以确保菜品的口味纯正;
4、嫩:即柔嫩,注重选用新嫩的原料,以保证菜品的清鲜爽脆。
小结:浙菜分为了四个流派,分别是杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成。浙菜讲究的是细致、特别、新鲜、柔嫩特点。
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