云南小吃米粉 好吃的米线都在这里!
饭都是别人家的好吃,那是因为我们自己家里的饭菜吃腻了,偶尔尝一尝别人家的饭菜会很有新鲜感,而且会尝到不一样的手艺和味道。同样的道理,在一个地方待久了,饮食习惯也就形成了,住海边就吃海鲜,住山里就吃野味,有时候也想去外面感受一下其他地方的不同美味。说起中国小吃文化,云南肯定会让人想到米线米粉,下面我们就一起来认识一下,云南最出名的那些米线吧!
1、过桥米线
过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,虽然各家熬制方法略有不同,但总归是鲜香美味的。汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。汤上覆着一层封面油,起着保温的功效。开吃的时候把鲜料放入汤中烫熟后,再放入米线即可食用。
2、大锅米线
大锅米线是米线中最便捷的吃法,将米线烫熟,捞起来盛上骨头汤放上酱冒即完成。不过大锅米线的花样完全来自于它的酱冒,分别有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、叶子、辣鸡、趴肉等,可根据个人喜好选择酱冒。
3、小锅米线
小锅米线是昆明米线的一大流派,一锅一碗的米线,锅是红铜做的,比碗稍大。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后再放米线入锅,一碗小锅米线就煮好了。小锅米线中有微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。
4、过手米线
过手米线是阿昌族食品,吃时需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。过手米线由当地特产紫红米做成,香糯滑软,不结团、不粘手,肉馅拌下去,不沉底也不浮头,均匀地散布在米线之中。咬起来有米的清香,更有肉的鲜美。
5、卤米线
卤米线从字面上理解,是不是和卤豆腐一样呢,其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
6、凉米线
顾名思义,凉拌米线,夏季最受欢迎的米线吃法。吃凉米线最好去玉溪,玉溪的凉米线软硬适中,佐料更是鲜香、酸甜,在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔,一口咬下,瞬间消弭于唇齿间,那股浓浓的豆香味充斥开来,从口中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。
7、豆花米线
豆花米线是凉米线的一种。煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫过,放在土碗里,然后加入豆花,再依次放上所有调料即可。带有淡淡甜味的冬菜粒脆脆的,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。
8、罐罐米线
罐罐米线是用一个无盖小土罐子盛装的。罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,做好后吃起来浓郁可口。在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。
9、扒肉米线
炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。扒肉米线在大理比较常见。
10、鳝鱼米线
鳝鱼米线以鲜鳝鱼、米线为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。关于鳝鱼米线的由来,民间流传着一个故事:有户穷苦人家晚年得子,适逢过米线节,亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉,哪来米线“帽子”,急得没法,老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此鳝鱼米线便逐渐流传开了,而且越制越精,越来越好。
11、砂锅米线
砂锅米线这种吃法在云南和云南以外的地方都十分常见。食客可以依据个人口味添加羊肉、蘑菇、青菜等配料,砂锅内放入高汤后放在火上煮,中间放入各种配料,然后下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火。
12、杂酱米线
什锦杂酱炒肉作“帽子”,昆明街市最寻常。什锦之所谓什锦,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池老酱、芝麻酱、花生酱和其他特殊配料等以密方配制而成的。成品鲜红,咸辣微麻,酱香浓郁,后味回甜。调稀了拌菜或用来裹烧珥块都很不错,拿来炒杂酱肉帽也最合适不过。
小结:简单的一碗米线也能做出千千万万种花样,米线是同样的米线,但是里面的调料不一样,味道的差别也就有了,不过小编个人觉得,米线还是要吃辣的才够味,吃香喝辣才是最快乐的人生嘛。
-
湖南特色小吃零食 湖南小吃推荐
在日常生活中,只要有人提到小吃美食文化,提到湖南地区的特色美食,人们都会想到辣。那么湖南特色小吃,真的是只有辣,还是湖南也有除了辣以外的特色美食呢?接下来就和小编在中国小吃文化中一起来往下看看吧!臭豆腐长沙的名牌小吃,是一种独具风味的食品,数百年老店火宫殿...
-
北京特色小吃名字 你都知道哪几个?
北京的天安门,北京的故宫,都是属于北京的地标性景点。那么关于北京的美食文化,你具体都了解多少呢?北京有哪些有特色的小吃,你具体都知道哪些呢?带着疑问,接下来就和小编在中国小吃文化中一起来往下看看吧!北京烤鸭·北京豆汁·北京涮羊肉北京炸酱面·北京小吃糖卷果·...
-
客家油炸小吃图片 客家油炸美食图片精选
卤料、油炸、凉拌的的美食就是最好的下酒菜了,工作之余买点小菜,喝上一杯小酒最是享受。本期的特色小吃栏目,就收集了一下关于客家油炸美食的图片,各位朋友,快来看看哪些油炸美食是你认识的!小结:油炸的美食固然是好吃,不过可不能贪多哦,毕竟是油炸的,吃多了很容易上火,皮...
-
简单家常凉菜的做法
凉菜除了凉拌黄瓜、凉拌海带丝或者金针菇,你还会做什么呢?凉菜一般是当成开胃菜来吃的,真正能作为主菜的很少,能做出几道上得了台面的凉菜,就是很了不起的了。在没什么胃口的时候,吃点凉菜就能马上食欲大增。家常凉菜怎么做呢?跟小编一起往下看看吧。(1)茼蒿拌豆渣材料:A...