贵州肠旺面 肠旺面怎么做?
每个地方都有面食,虽然说北方才把面当作主食,但是在南方也有很多人喜欢吃面。北京有炸酱面,山西有刀削面,而贵州则有肠旺面。肠旺面是贵州家喻户晓的特色小吃,这是怎样的一碗面,要怎么做呢?
肠旺面在贵州美食中的地位极高,所有贵州人应该都吃过,肠旺面也可以叫做“肠益面”,色香味三方面都做到了极致,无可挑剔。口感比较香辣,猪血鲜嫩,猪肠有嚼劲,面汤浓郁,油而不腻,符合大众口味。
“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血,加上面条,三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。贵阳市区内各小吃街均有卖。
肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前,贵阳北门桥一带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆,他们用肉案上的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面,以招徕前来买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争,使肠旺面的质量不断提高,最后在贵阳卖出了名气。
肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。
猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
贵州肠旺面的做法:
材料:鸡蛋面90克、猪大肠50克、五花肉250克、血旺25克、绿豆芽15克、白铁豆腐250克、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
步骤:
1、猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2、五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3、豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出。
4、油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5、鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
小结:一碗完整的面是由面条、面汤和配料组成的,肠旺面的面条就是鸡蛋面,重点在于汤头和里面添加的辅料,猪肠和猪血是主角,然后加入猪肉和豆芽以及各种秘制酱料,一碗肠旺面就出现在眼前了。
-
特色美食 重庆小吃酸辣粉
重庆的特色小吃,人气排名第一的绝对是酸辣粉了,这一道又香又辣的面食,不知道俘虏了多少人的胃,就算不敢吃辣椒的人,也要来一碗“微酸微辣”的酸辣粉尝一尝。酸辣粉不仅辣,还特别香,而且不会油腻。今天,就一起来了解一下重庆酸辣粉吧。四川是酸辣粉的起源地,在重庆和贵州...
-
特色美味 姜母鸭火锅图片
姜母鸭,对于一些人来说是挺陌生的一个名字吧?姜母鸭火锅其实是东南沿海地区的一道特色美食,说是特色小吃也行,不仅能当主菜,也能在休闲喝酒的时候当成下酒菜。姜母鸭是冬季进补的好食物,吃一份姜母鸭火锅,身体会立马暖和起来,冬天的寒冷也就能够抵抗了。一起来看看姜母...
-
南宁传统小吃 南宁小吃做法大全
南宁城并不是一个拥有悠久历史底蕴的一个城市,但是广西的特色美食你却都能在这个城市找到,在南宁的中山路,你可以尝到各种各样的美食小吃。想知道南宁都有什么特色小吃吗,快随小编往下瞧吧!(1)鲜味卷粉食材:卷粉、胡萝卜、猪肉末、油、白糖、生抽、虾皮、盐、胡椒粉、...
-
重庆小吃推荐 重庆伴手礼排行榜
当你告诉身边朋友,你要出门玩了,他们可能首先想到的不是玩什么,而是会告诉你,记得带特产回来。当然,即使他们不说,我们也会懂得要带一点伴手礼给他们,而最好的伴手礼就是当地的特色小吃。如果去重庆玩,伴手礼有哪些呢?1、江津米花糖江津最有名的特产就是米花糖,米花糖的...