顺德大良野鸡卷图片
顺德美食“野鸡卷”,其实并不是真的用野鸡肉做成的卷,名字是这么叫,其实跟野鸡一点关系都没有,主要的材料是肥猪肉,听起来不可思议吧,用肥肉制成的食物,能成为顺德美食中的人气王。野鸡卷到底是怎样的呢?一起往下看看吧。
野鸡卷的做法是油炸,炸完之后就像我们常吃的南瓜饼、芋头酥一样,外层焦脆,里面非常鲜嫩,顺德的野鸡卷风味很独特,具有其他美食都没有的感觉。
黄谏及第前,多在黄家楼(今兰州中央广场东侧)读书,曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众,善烹任,深得黄谏宠爱及近邻称赞,呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁,葬于华林寺后,当地农民把这坟称为“姐姐沟”。相传,胡氏殁后,谏常思之,一日梦胡氏烹野鸡卷,味香扑鼻,风味绝佳。梦醒,谏步至“姐姐沟”胡氏墓前,遂见一狐狸逐野鸡,疑之为狐仙。狐去,谏得鸡,家厨照谏所述而烹,果然外酥里嫩,风味特别,流传市肆,名曰“炸野鸡卷。
大良野鸡卷又称大良肉卷,是广东省传统的汉族名点,属于粤菜系。产于广东省佛山市顺德区大良,二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同,而用料、制作相异。以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄,外酥里嫩,风味特别,流传市肆,遂为顺德名肴。
材料:片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克,切成薄片的瘦猪肉500克,生粉100克,绍酒40克,盐6克,鸡蛋1只,味精2.5克。
做法:
1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟,再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀,拍上薄生粉。
2、将肥肉片拍上生粉铺开,把瘦肉片放在肥肉片上,占宽度的2/3;剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口,紧卷成圆筒形。
3、放入蒸笼蒸熟,冷却后切成厚0.5厘米的棋子形,下油镬炸至呈金黄色上碟,蘸淮盐吃。
小结:没见过野鸡卷的人,估计以为是和鸡肉卷差不多的吧,看了图片是不是发现自己完全想错了?已经见过图片了,下次就要亲口去尝一尝了哦。
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