姜母鸭文化 姜母鸭的来历
姜母鸭在早期是一道宫廷菜,而且因为它的滋补功效好,成为了药膳,是很多中医都推荐的名菜。姜母鸭是闽南和台湾地区的特色小吃,夏天的时候吃比较容易上火,适合冬天吃。姜母鸭是怎么创造出来的呢?一起来看看姜母鸭的来历吧。
姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。
鸭肉营养丰富,特别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。姜母鸭是自1980年代后才流行于台湾的冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉(台湾特产红面番鸭)、老姜(台语姜母)、米酒、胡麻油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火,食后通体暖畅,颇受欢迎。
追溯姜母鸭的由来,根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载,古代皇帝在皇宫中,请了众多的名医,专门研究滋养补品,以保证皇帝身体健康,延年益寿。到了商代的时候,皇宫中的御医吴仲研究出一道菜,以中药调配而成的皇宫中独家秘方,并用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美,食用后精神抖擞,筋脉通畅,因而大受皇帝赞赏。因其还具有滋补养生,延年益寿的功效,后被奉为滋养进补圣品。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
姜母鸭的做法:
材料:母麻鸭、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食盐。
步骤:
1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色,炒均匀后倒入广东米酒,继续维持中火翻炒约15分钟。
5、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
6、加入没过鸭肉的开水,开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
小结:我们平时吃的很多名菜,都不是随便炒出来的,它们的背后都有着一段历史故事,而且往往会跟某个名人有关系,这样一来,这些菜就显得更有内涵了。
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