河套餐饮文化简介
很多朋友都很喜欢美食,甚至有些人会为了美食而大老远跑过去品尝。今天,小编要为大家介绍河套文化的五道美食,他们分别是《猪肉烩酸菜》、《烧肉丸子精杂烩》、《猪肉勾鸡》、《全鱼宴》和《猪排炖干豆角》,喜欢的朋友一起来看看吧。
一、猪肉烩酸菜
“亲不过的姑舅常在,香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史,因河套地区土地肥沃,物产丰富,所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上成;腌制酸菜所用的长白菜,得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照,经过腌制,色泽鲜绿,富含水份,最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后,在农村杀猪是一件大事,左邻右舍都要帮忙,一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口,酸中带香,猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少而不干硬,无论是泡米饭还是就馒头,都是上好的家常便饭,如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美。饭饱之际,再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜,便真正体会到美滋滋的味道了。
此菜的作法是:猪肉切成1厘米厚、6~7厘米长的大片,煸炒至肉片出油、呈淡黄色时,将调好的调料(一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成),倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水,放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆,盖上锅盖焖2~3个小时,待汤汁收干,并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时,搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况,再添加豆腐、粉条等物。
二、烧肉丸子精杂烩
简称“精杂烩”,将切成1厘米厚、5厘米长的猪肉加调料烹炒出香味时,加高汤,待汤开后放上辅料(酥鸡、丸子、豆腐、土豆、白菜、粉条),再撒调料面,慢火烩至汤汁收干时,用手勺搅拌均匀,出锅即成。之所以“精”,是在于此菜中加入了红烧肉和丸子的缘故。
该菜原料丰盛,营养丰富,味道适合大众口味,河套中老年人多喜食此菜。
三、猪肉勾鸡
将猪肉切成厚1厘米,长4~5厘米的片。精选鸡肉切成5厘米见方的块,土豆去皮洗净切成滚刀块,豆腐切成5厘米的方块。猪肉片煸炒上色,放入调料,烹炒出香味时加高汤,待汤开后放入鸡块。
做成后猪肉块色泽红亮,有红烧肉的香甜咸绵感,又有鸡肉的鲜香味;而鸡肉口感酥嫩,鲜咸略带微甜。此菜脂肪蛋白质搭配合理,肥而不腻,煮饼外酥里软,是最受欢迎的大众名菜之一。乌前旗白彦花镇因区位优势,成为乌海—呼和浩特之间的“天然餐都”,凭借“猪肉勾鸡”的美味和热情、周到的服务,这一特色菜肴已扬名区内外。
四、全鱼宴
在乌梁素海等地,人们习惯用全鱼宴招待贵宾。全鱼宴即席面上的全部菜肴均以鲜活的鱼为主料烹制加工而成,有凉菜、热菜及汤等几十种甚至上百种菜肴,其中有名贵的“二龙戏珠”“鲫鱼跳龙门”,也有家常炖鲫鱼、炖鲶鱼,还有煎、焖、烧、烤鲜鱼、生鱼片等。客人如在春季开湖、开河期而至,正值鱼虾肥美,品尝全鱼宴更是机会难得。
五、猪排炖干豆角
原料为剁成段的猪排、干豆角、土豆、粉条,干豆角泡软切段,土豆切成滚刀块。排骨要过油烹炒,干豆角、土豆、粉条一并放入,盖上锅盖慢火炖焖至汤汁收干,排骨、豆角已入味时,搅拌均匀即成。排骨色泽油亮,肉质软烂入味,伴有浓郁的干豆角味,是冬春之季的绝好美味。
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