年夜饭红酒,美食与红酒这样组合才更配!
中国人喜欢酒,有故事的人也离不开酒。大家聚餐的时候饭桌上一定会有酒,平时在家里吃饭很多人也会小酌一杯。少量饮酒对身体是有好处的,除夕吃年夜饭的时候大人们会拿出珍藏的好酒来共享。大家知不知道,不同的菜肴搭配的红酒也是不一样的。下面来看看年夜饭跟红酒要怎样搭配才合适吧。
1、颜色法则:
红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊,鸭肉因为肉质较硬,味道重,也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是,陈年的白色香槟酒,因为香气和口味厚重。
2、香味法则:
葡萄酒与菜肴的香味的协调,也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒,若要吃海鲜,则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
3、酸度法则:
酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡,不太容易搭配,特别是加了醋的食物,因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒,但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
4、甜度法则:
甜酒配甜食,是一般的习惯,所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感,也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴,例如鹅肝或者是奶酪,同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
5、单宁法则:
红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉,但它却可软化肉类的纤维,让肉质细嫩,所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
6、丰富性法则:
家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了,若是口味精致丰富的菜肴,则不妨采用口感细腻,味道多变,多层次的葡萄酒,让食物和酒能相映生辉,更重要的是不要让两者的重要性失衡,让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如,一般烧烤类的食物口味较接近原味,选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜,就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
7、烹饪酒法则:
葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜,要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下,用同一种酒最好。
8、前后秩序法则:
如同品酒的秩序一样,一餐如果搭配多种葡萄酒时,最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面,如此才能渐入佳境。对于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴,无论是干红还是干白,都能找到最好的搭配。不过在品酒专家看来,最适合川湘菜的,还是清香型干红葡萄酒,它既能解辣又能清口,还能为传统辣菜增添柔和的层次感,能够给川湘年夜饭带来独特的混搭新时尚。
小结:自己一个人吃饭的时候想喝什么都行,想怎样喝也没有人管你。如果招待客人或者聚会,多了解一些菜肴跟红酒的搭配知识能让这一顿饭更完美。
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