乌孜别克族饮食 乌孜别克族有何饮食习俗?
乌孜别克族他们平时最主要的食物就是肉还有奶制品,平时他们是不怎么见到蔬菜的,因为当地的蔬菜非常的少。那么关于乌孜别克族的饮食文化,你具体都了解多少呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!
馕是当地常吃的一种食物,馕制作的方法和我们日常汉族吃烧饼是差不多,用面粉然后加盐水一起来想家之后用牛奶以及清油来制作。乌孜别克族奶茶是他们平时不可或缺的饮料,基本上每家每户都会有。
一日三餐,早晚两餐较简单,早餐吃馕喝奶茶,既简便又实惠,午饭是正餐,吃各种丰富的主食。用餐时,长者居上座,晚辈坐下席,家中人口多的,就分桌用餐。过去许多食物可以用手抓食,如抓饭等,故而饭前饭后要洗手,虽然现在大都改用筷子和匙子,但这种良好的卫生习惯一直保持下来。
乌孜别克族的食物结构中,肉食和奶制品占有很大的比重,不常吃蔬菜,多吃羊、牛、马肉。馕是主食,也是新疆信奉伊斯兰各民族最常见的面食,还专有乌孜别克式的馕。其它主食有汤面、抻面、爆炒面、揪面片、油饼、馃子、薄饼、煎饼、肉焖饼、蒸包子、烤包子、馓子、花卷、饺子、馄饨、馒头、甜搅团等。其中,馕的制法很多,有配加植物油或羊油、酥油的油馕;配加羊肉丁,孜然粉、胡椒粉、洋葱末的肉馕,以及薄片馕、窝窝馕;小圆馕、葱馕、平玉米面馕种种。他们也爱吃大米,除去米饭、粘饭和米粥,还精于烹制有“十全大补”之誉的“朴劳”(抓饭)。如菜朴劳(粉条白菜、番茄、辣椒抓饭)、肉朴劳(羊肉丁、胡萝卜丁抓饭)、蛋朴劳(葡萄干、杏干抓饭)、克德克朴劳(酸牛奶抓饭)、阿西曼吐(包子抓饭)。
乌孜别克人十分讲究饮食卫生,饭前饭后都要要用流动的水洗手。农牧区的人以仍以手抓进餐为主,居住在城市的人已开始使用筷子和匙子。他们习惯于一日三餐,早晚饭多以馕、奶茶为主,配以糖浆与蜂蜜;午饭吃各种主食,辅以肉品和水果。用餐时,长者坐上座,幼者在下座。人口多的家庭或有客人还要分席用餐,一般是客人和男人一席,妇女和孩子一席。每逢节日或来客,乌孜别克人就要做一顿有民族特色的佳肴,或抓肉、或烤全羊、或那仁、米肠子、库尔达克、苗喀瓦波等,再摆上西瓜、苹果、葡萄、香梨、石榴、无花果等特产果品,相当丰盛。
副食多为牛、羊、马肉和蛋、奶,也吃鸡鸭鱼、蔬菜和水果,特别喜爱糖浆与蜂蜜,奶皮、奶油、奶豆腐、干奶酪等均系常备食物。其烹调方法也较精细,如“那仁”,是将羊肉煮熟切碎,与洋葱末、胡椒粉、酸奶子搅拌均匀盖在肉汤或面片上食用;“米肠子”是将羊肠洗净,灌入大米、羊肝丁、羊心丁,煮熟切片,用酱油、香醋、辣椒佐食。还有“库尔达克”(土豆炖牛羊肉)、“咯瓦波”(串烤羊肉疙瘩)、“尼沙拉”(蛋清白糖羹)、“纠波”(撕面片煮鸡蛋、羊肉片、菠菜)、抓肉、烤肉等,都有独特有风味。
日常饮品
饮料有奶茶、红茶、茯茶、牛奶、羊奶、马奶、酸奶子及各种汽水、果汁。其中的奶茶也是自成一格,系用铜壶或铝壶先将茶水煮沸,再加牛奶熬融,兑加少许食盐,然后在碗中放入羊油、酥油与胡椒,再冲入稠浓茶汤饮用,香辣、鲜咸、油润、醇美,还有御寒保暖的功效。
节日饮食习俗
乌孜别克族的节日主要是伊斯兰节日,如圣纪节、肉孜节和古尔邦节。这些节日的时间、礼俗与其他伊斯兰民族基本相同。
苏曼莱克节是乌孜别克族的传统节日。每年春分日,以乡村为单位,人们集中在一起,用麦粒碾成粉,由许多妇女共同做成名为“阿里瓦”的饭(甜面食一类)。然后以家族为单位,聚在一个院落里,共同食用被视为神圣之物的阿里瓦饭。这一节日渊源于古突厥民族的春节。
饮食禁忌
乌孜别克族人信仰的是伊斯兰,所以他们日常生活中是不能吃猪、不能吃狗、驴子以及骡肉。吃饭的时候必须提前洗手,这个是乌孜别克族的用餐习惯,在用餐的时候,都必须要把帽子摘掉,不论是客人还是主人。
小结:乌孜别克族的日常饮食里面是离不开牛羊以及马肉的,当然能他们一日三餐也都是离不开馕以及奶茶,这些都是乌孜别克族人非常重要的饮食。乌兹比克族当地是禁止喝酒的,也不能够吃狗、猪之类的。
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