朝鲜族吃狗肉的习俗开始于何时
在漫长岁月的流逝下,每个民族都会自己慢慢形成自己的民族文化,这些民族文化主要体现在民族的日常生活中,体现在衣着、食物、建筑、节日等。你对朝鲜族了解多少?你知道朝鲜族有吃狗肉的习俗吗?下面,我们一起来看看吧。
朝鲜族吃狗肉的习俗其实是饱受西方诟病的,甚至韩国在申办2002年世界杯的时候还因此受到西方国家的抵制,但还是终未能从根本上撼动这项根深蒂固的风俗。
“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”这是在延边朝鲜族中广为流传的一句谚语。意思大概是说狗肉在锅里滚开了之后,把神仙都馋的站不稳了。狗肉在朝鲜族同胞心目当中的地位可见一斑。朝鲜族爱吃狗肉,认为吃狗肉可以清热解毒,特别是在夏天三伏天,天热出汗消耗体力,吃狗肉是快速补充能量的上佳方法。
说到朝鲜族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火锅、狗肉汤、红烧狗肉、手撕狗肉……样样都玉盘珍馐、凤髓龙肝。其中在朝鲜族普通的人家里,最常见的吃法是清水煮和火锅。
狗肉火锅
延边的“狗肉火锅”是从“狗肉汤”演变过来的,做的时候先将狗肉按各部位分切十几块,每块别超过一公斤,用水浸泡半小时。将浸泡好的狗肉用大锅水煮开,期间要定期清除里面的浮沫,煮熟后捞出来洗干净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。火锅开火,将狗肉汤和适量狗肉倒入其中,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。吃时搭配粉条、豆腐、青菜、蘑菇等菜品,真是肉烂汤浓,鲜美香辣,食之不腻,冬可驱寒,夏可防暑。
手撕狗肉
前面清水煮的步骤和上文狗肉火锅一样,煮到皮烂肉离骨程度的时候,捞在盆里,然后洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内。之后再做狗肉酱,在延边当地有句话:狗肉好不好吃,首先要看狗酱香不香,然后才是狗肉糊得烂不烂。可见狗肉酱的质量直接影响到整道菜的成色。将狗的一些内脏洗干净后与肉同煮,待炖烂后用刀将其剁碎,像剁肉馅一样,然后放入单独一口锅中,加入细末野苏子、大葱、香菜、辣椒面等调料。手撕狗肉蘸上酱,尝了一口,只觉得狗肉油香醇厚,肉质细嫩滑爽。
狗肉汤
相比于狗肉,朝鲜族同胞似乎更喜欢狗肉汤。狗肉汤有滋补强身的效果,故称“补身汤”,民间素有“不食延边狗肉汤,枉来延边走一趟”之说,久病初愈者或身体虚弱者,常喝狗肉汤,以求滋补。据说三伏天吃上一顿狗肉汤,整个冬天都不会冷。
小结:朝鲜族又称韩民族,又称朝鲜民族、韩民族韩族和高丽族等,是东亚主要民族之一。朝鲜族主要分布在朝鲜半岛的朝鲜和韩国、中国和俄罗斯远东地区及其他原属苏联的加盟共和国。
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