什么是壮族白斩鸡
大家吃过白斩鸡吗?它可是一道民族特色的菜肴。在南方这边比较常见。其中壮族白斩鸡也与此类似,白斩鸡看起来皮黄肉白,肥嫩鲜美,十分可口,是一道非常美味的菜肴。下面,为大家介绍一下壮族的白斩鸡。
壮族的传统肉食,有猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉、马肉,以及山禽野兽等。在这些肉食中,较有特色的是白斩鸡、烤猪和鱼生。白斩鸡的做法是,将未下过蛋的雌鸡宰后拔毛,洗净掏出内脏,腹腔内抹少许盐,放入一团生姜,入清水锅中,煮到八九成熟捞起,切成一寸长的肉块。蘸以姜、蒜、葱、香菜、生抽、盐、鸡油等调成的佐料吃,鲜美嫩脆,味香可口,是壮人待上客的佳肴。烤猪是将本地产的一种三四十斤的肉猪,肉质细嫩,不长肥膘,杀后去其内脏,在皮上涂上各种香料,用铁条或竹子将整个猪穿起,架在炭火上,慢慢转动烤烘,待皮黄脆,肉熟透时,便拿来切成方块,装碗上席。有些地方,将整个猪上席,主客用餐刀切割,各取所需。鱼生是将三至五公斤重的鲤鱼或草鱼,刮鳞洗净,去其内脏、拔去鱼骨,再用纱纸把鱼抹干,切成薄片,装入大盘子里,加入麻油、香菜、花生、姜、葱、蒜、糖、醋、盐等,捞匀后稍腌即吃,味鲜香甜可口。壮族民间,每年农历八月十五中秋节,家家户户都做鱼生吃。
壮族的菜食,四季新鲜,种类繁多,有青菜、萝卜、豆、瓜、竹笋、蘑菇、木耳等类。青菜又分为白菜、芥菜、包菜、空心菜、头菜、芥兰菜等。豆类、瓜类品种也很多。壮人喜爱吃炒菜,炒菜稍熟即可吃,味道新鲜,又有营养,壮人很少吃炖菜。壮人对山货的食用有特别的爱好,以竹笋、银耳、木耳、菌类最为名贵。
小结:看了上面介绍及做法,白斩鸡还真是一道名副其实的美食。不知大家按照上面的做法能不能做出这样的味道来。不过,它毕竟是一道民族特色菜肴,想要品尝到这道菜的原汁原味,还是去当地尝尝为好。
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