土族美食 土族有哪些好吃的美食?
土族的饮食文化和当地的农业是密切的相接的,当地人日常会吃一些青稞、小麦、蔬菜之类。那么关于土族的美食文化,你具体都了解多少呢?土族具体都有哪些美食呢?接下来就和小编一起来往下看看吧!
土族饮食大致可以分为三类:即面食类、肉食类和饮料类。
面食类主要有油果子(簿适藏);加油烙成的簿饼(托斯适得玛);“乾过日”,即将面和好搓成茶杯粗的圆条,先切成两寸长的基子,再将基子切成四层,使一面连接,用油炸成;“盘索日”,即将面拉成筷子粗细的长条,盘成四折用油炸成;“沓乎日”,即将面和成饼状,在灶火中烤熟;“锅沓”,即将面擀成锅底大的圆饼,切成四牙,再拼对到锅中慢火烙熟;“罕溜”,即在锅中放少量水,上覆青稞面粉,焖熟,炝以清油,拌匀食之,形似拌好的炒面;“笑梅”,即蒸馍类,包括各种包子、花卷、馒头等,土族人尤喜食称为“他勒关笑梅”的油包子,还有肉包子、糖包子、萝卜包子、菜包子等;饭食里面有干拌面、臊子面、凉面、汤面条、棋子面、水饺(丰登);酥油炒面(托斯滩哈);“哈力海”是土族最有持色的食品,做法是将晒干的嫩荨麻揉碎成粉末(也有的将新采的嫩荨麻用开水烫一烫后切碎),下到锅里煮一煮,拌上青稞面,作成较稠的拌汤,调好各种调料,舀到摊开的薄油饼上,卷起来即可食用,既味美可口,营养丰富,且可防治痢疾肠炎。
哈力海
肉食类也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、猪、鸡、鸭肉及鸡、鸭蛋。原先是煮食为主,后来发展为炒、煎、焖、炸、烤。除此而外,土族对肠子有以下几种做法:一是面肠,猪宰了以后,将大肠清洗干净,将豆面或青稞面、麦面炒熟,拌上荤油、少量的水和各种调料,装进肠子,煮熟后切片或切段食用。二是油肠,做法是将猪油和生面拌好后装进清洗好的猪大肠里,因为水分较少,这种油肠可以保存较长的时间。三是血肠,就是将猪的小肠、羊的大肠清洗干净,将猪或羊的血里面和上切碎的肺、脾及其他肉,加上较多的葱末和一定数量的调料,装进肠内,煮熟后切段食用。还有一种“羊肉筏子”,做法是先将整块的漫肚油取下摊开,将瘦肉剁碎成饺子馅状平摊在漫肚油上卷起,外面用小肠密密缠裹,煮熟后切段食用,肥瘦相间,味美可口。
羊肉筏子
土族的饮料当首推酩醯子酒。此酒在过去几乎家家都有酿造,主要原料是青稞。将青稞煮熟晾冷,拌上酒曲,在10—15℃的温度下放两三天,再拌入羌活等药料,加适量温开水放进瓷缸密封发酵,半月后启封蒸溜淋酒。此酒口味稍甜,后力较猛,醉后不易速醒,但不伤人。在一斤酩醯酒中放入狐胆一个,用瓷瓶或玻璃瓶埋入羊粪堆中,一年后取出,每天清晨喝一杯,可治老年慢性支气管炎。土族人没有喝白开水的习惯,黑砖茶熬成的酽茶是每日不离的饮料。调上牛奶、酥油乃为上乘。也喝麦茶,做法是将小麦炒黄,粗粗粉碎,加上熟羊油添水熬成,加进姜面、花椒面和食盐等调味品。麦茶性热,宜于冷天饮用,特别适用于坐月子的妇女饮用,也适应于胃寒体弱者。
小结:土族日常饮食主要分为三种类型的,第一就是面食类型的,还有就是肉食类型的以及饮料类的。当地人人也是吃牛、羊、鸡、这些肉食的,也拥有自己当地的特色的酒和饮料。
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