独龙族水酒是如何来进行制作
独龙族人非常喜欢喝酒,水酒更加是独龙族人的特爱,是当地的特色酒。那么独龙族的水酒是如何制作的,独龙族的水酒制作方法是什么呢?带着好奇和疑问,接下来就和小编一起来往下一起了解看看吧!
酒在独龙族生活中有多种特殊用途。生产工具贫之时,独龙族有借斧砍柴的情况,作为租金,借物者要给斧子的主人背去一桶酒。农忙换工,主人也以酒作为给帮忙工人的酬劳。在特定时期,独龙族的酒还带有货币的性质。独龙族有道名菜叫“醉鸡”,俗称“夏拉”,“夏”的意思是鸡或肉,“拉”即酒。作法是把鸡肉或猪肉切成块,用酥油爆炒一下,然后倒入大量的酒,一只鸡需酒1~1.5kg,不放盐,放几颗野花椒提味,加盖焖煮至熟。食时,鸡味、酒香四溢,鲜美独特。
独龙族的婚嫁过程少不了酒,男方向女方求婚,定要送酒;定亲,双方亲家要饮同心酒;婚礼几乎是泡在酒杯中进行的,人人都可以同新娘共饮同心酒。所以,当新娘入洞房时,几乎成了“醉娘”。在结婚仪式上,新郎新娘当着来宾向父母表示;一定听从父母的教诲,互相尊重。互相爱护,永不分离,白头到老,然后共饮“同心酒”。
下面就是独龙族水酒的制作过程:
主要原料:独龙人酿制水酒多用玉米,也可用大米、高粱、稗等,酒曲,水
操作步骤:
1、选择无病虫害,无腐烂霉变的原粮,洗净后备用。
2、将用以酿酒的原料粮用清水浸泡透心。
3、将浸泡透心或煮熟的原料粮装在甑子内用猛火蒸透。
4、酒饭蒸透后出甑,放在干净的竹席或笤箕上,摊开,使酒饭自然降温变凉。夏天须凉透,冬天则由于气温较低,酒饭降到手触有温暖感为止。
5、晾凉后的熟饭拌入原料量3%~5%酒曲,搅匀。
6、在地上挖一个罐形的土窖,窖的底部和四壁用干净肥硕的芭蕉叶铺垫。将酒饭放在窖内,再层层盖上芭蕉叶,使酒饭与土层完全隔离,用稀泥封闭窖口。
7、在窖口上燃一堆火,使酒窖内的酒饭在一定的温度下发酵。3~4天后,去火,在窖口上钻一个小孔,凑近孔口嗅其中冒出的热气。若有酸败之味,即放弃不用;若热气中散发出芬芳的酒香,则小心地扒开泥土,以防泥土落窖。
8、拉开芭蕉叶后,取出已发酵的酒饭盛罐中,搅碎舂捣,滤糟取汁,即可饮用。独龙族常在滤出的酒斗中兑上清凉的山泉水,饮之甘美醇香,消暑解渴。
小结:独龙族的水酒在特殊时期,是当地作为酬劳的一种货币工具。也是独龙族人,非常喜欢喝的酒,在当地特别受欢迎。
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