耐人寻味的白族三道茶
茶文化在我国有着广大深厚的群众基础,茶的种类很多,喝的讲究也很多。有的地方喜欢纯粹的用沸水泡茶,有的地方喜欢往茶叶里加点东西。不管是哪一种,都折射出了当地的风土人情。像白族的“三道茶”,每道茶都有其特点,喝完细细品来,正是那句“人生就像喝茶,总会苦一阵子,但不会苦一辈子。”
三道茶是大理白族节庆婚嫁时敬献宾客的饮品,同时也是一种礼仪形式。三道茶独特之处就在于,各道茶各有特点,可概括为“头苦二甜三回味”。
头道茶,苦茶。
制作头道茶的方法是,先把上好茶叶放入土陶罐中用文火烤,边烤边抖,直至茶叶微黄并发出清香味,然后冲入开水,茶罐内即发出声响并冒出水泡。待水泡沫散去,陶罐内即留下少许又苦又香的浓酽茶汁。头道茶因开水冲入罐时有响声,故又叫雷响茶。
二道茶,甜茶。
配制方法为先将核桃仁片与烤乳扇(牛奶制成的扇状食品)和红糖等配料放入茶杯,然后冲入滚烫的茶水即可敬献客人。第二道茶又甜又香且有乳香味,十分可口,具有丰富的营养价值。
三道茶,回味茶。
制作方法是先将蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末等按比例放人细瓷杯,然后冲入热茶水即成。此道茶集甜、麻、辣、茶香于一体,饮时别有风味,令人回味,故名回味茶。白族三道茶除美味可口,饮来别有情趣外,由于先苦后甜,再回味,颇具生活哲理。所以深受白族群众喜爱并发展成一种完整的茶文化礼仪。
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