苏菜狮子头的由来 狮子头的烹饪方法
狮子头的做法有很多种,比如:红烧狮子头、油炸狮子头、清蒸狮子头、蟹粉狮子头,这些都是狮子头的做法,每一种都是很美味的,做法也是不一样的,听到这些,你是否已经口水直流很想吃了呢?一起看看苏菜文化中狮子头的由来吧。
狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一,是淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝,是隋炀帝游幸时,以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元也做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,象牙鸡条,葵花献肉四道名菜,令座中宾客叹服,葵花献肉后被改名为狮子头。江西宜丰也有此菜,盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。此外,此小吃在制作时因使用食碱量比普通酵面团要稍大,所以特别酥香,可贮存数日不会软。
该菜历史悠久,宋人诗云:“却将一脔配两蟹,世间真有扬州鹤”。将吃螃蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙,可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大劗肉圆”一菜,其制法如下:“取肋条肉,去皮,切细长条,粗劗,加豆粉,少许作料,用手松捺,不可搓成。或炸或蒸(衬用嫩青)”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头。
狮子头就是丸子的一种。铁狮子头这道菜,其出处是因为神医喜来乐的家——河北沧州,而沧州的的铁狮子是一景,所以就叫这丸子铁狮子头了。主要是它的个大外焦里嫩。也有红烧狮子头的,做法很多。还有龙眼狮子头。清蒸狮子头。有的地方叫四喜丸子。做法基本一样。
小结:狮子头的做法有很多种,它是苏菜中一道传统的名菜,所以历史悠久,在很多地方都有它的身影。
-
回族有哪些饮食文化呢
在中国有五十六个民族,每个民族的习俗、文化都不一样。有的人不是对于每个民族都很了解,有的人可能对于回族这个民族就不是很了解了。那么肯定也不知道她有哪些饮食文化,那么我们来看看中国饮食文化里的回族有哪些饮食文化吧。回族饮食文化回族在我国人口较多、分...
-
浙菜龙井虾仁制作步骤有哪些,具体是怎么制作的?
浙菜文化因为不像是川菜那么的辣,属于比较清淡的,所以深受大家的喜爱。浙菜中有很多具有代表性的菜式,比如龙井虾仁就是其中的一道菜。那么你知道龙井虾仁具体是怎么制作的吗?接下来和小编一起来看看吧!龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州...
-
朝鲜族有哪些饮食文化呢
在五十六个民族里,说到饮食卫生、讲究饮食礼貌的。那么有多少人会想到朝鲜族呢?在中国饮食文化里朝鲜族受到各族人民称赞是最多的民族。有的人就会问他们的饮食文化是多么的优秀呢?有的人还会问朝鲜族有哪些饮食文化呢?朝鲜族饮食文化朝鲜族,主要分布在吉林省延边朝...
-
老年人秋季饮食养生的注意事项
老年人秋季饮食养生的注意事项,以中国饮食文化及传统文化来讲这是非常重要的,每一个人都必须要了解,不管是你家中的老人还是别人家中老人,你了解后,也可以起到提醒的作用!那老年在秋季养生饮食需要注意些什么呢!下面随着小编的介绍一起来看看吧!老年人少喝鸡汤秋季一到...