苏菜狮子头 红烧狮子头是怎么做的
苏菜说的就是江苏的菜系,也是八大菜系之一,苏菜中有很多享誉国内外的名菜,这些特色菜在历史上一直都有,一直延续到现在,但是经过苏菜大厨的不断创新下,这些特色菜变得更加的美味。苏菜文化中子头是怎么做的呢?
原料:
猪肉泥600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配)、荸荠12个左右(没有荸荠也可以用藕)、板油150克、鸡蛋1个、葱姜水1大匙。
调料:
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜:
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。
制作方法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
小结:红烧狮子头很多人一开始都会问为什么叫狮子头,但是还是会喜欢上这道菜肴,狮子头的做法也是比较繁杂。
-
客家十大名菜:鱼丸煲
寒冷的冬日,吃碗热腾腾的鱼丸煲,暖身又享受。鱼丸煲不仅是客家饮食文化中所收录的美食之一,也是各地饭桌上必不可少的一项菜肴。话说鱼丸煲的营养价值也很高,吃上一碗可以起到补身之效。今天,大家不妨随小编看看下面的文章,说不定你会爱上它哦!鱼丸煲,即以鱼丸主要材料...
-
秋季饮食禁忌有哪些?
秋季饮食禁忌有哪些?以中国饮食文化的历史证明,中国饮食拥有一套自己的全面方法其中,而为何没有昌盛呢!这个问题小编就不知道啦,不过小编猜测这是因为长年的战争的原因所导致,命都要没有了,还哪里时间去注意这些呢!而随着人们生活水平的提高,让人们慢慢的开始注意到这些...
-
湘菜牛杂火锅的做法 牛杂的其他做法
火锅不管在任何时候都是适宜吃的,不管是聚会还是和对象一起,都可以选择吃火锅,火锅比较方便,而且花费的时间也比较少,可以很快就吃,而且火锅有很多的菜品,可以吃到不一样的菜肴。一起看看湘菜文化中牛杂火锅的做法吧。牛杂火锅材料:牛杂500公克,大白菜1颗,牛油200公克,姜...
-
客家十大名菜:生鱼脍
客家十大名菜——生鱼脍,中国人吃生鱼脍的历史悠久,可以追溯到先秦时期。在此之后更是呈现出兴盛之景,因而也就形成了独具特色的鱼生饮食文化。那么,客家人吃鱼生又会有怎样的文化呢?生鱼脍要怎么烹饪呢?今天不妨随小编看看以下客家饮食文化所做的...