仫佬族的饮食文化有哪些?仫佬族的文化
五十六个民族,每个民族都有他们各自的文化、饮食等等。我们今天就来说一下仫佬族吧,或许对这个仫佬族还有很多人不了解的地方,我们今天就看一下他们有什么饮食文化吧。
仫佬族的家常饭菜
仫佬族以稻米为主食,麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有籼米和糯米,粘米作为日常的正餐,糯米作为节日的食品原料。
仫佬人家大都养猪,杀猪时,只卖一部分,其余部分留下自己食用,夏天做"粉腌肉",冬天做腊肉,同时,在每月的祭神节日里,家家户户凑钱买猪祭神,进行集体拜神活动,饮宴吃肉。
仫佬族常有的蔬菜冬季以青菜和萝卜为主,夏季以豆角为主,辅以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜类,青菜、萝卜、豆角等蔬菜,除鲜食外,还做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地区盛产黄豆,因而黄豆也是常菜,有炒黄豆,煮黄豆,豆腐豆酱。
麦类的煮食方法:将麦类磨制成粉,烤炸烙饼或作团子吃;有时把红薯煮熟,除去外皮捣成糊状,与麦粉混合煮食,香甜可口。
酷嗜酸辣
仫佬族粮食以大米为主,玉米、红薯、芋头等杂粮为辅助粮食。新中国成立前,农业生产水平低下,农民生活十分艰苦。一般家庭白天均食稀饭,晚上才吃上干饭,有的家庭连晚上也吃不上干饭。仫佬人常以稀饭当饭,酸辣当菜,久而久之,习以为常。
现在生活已大大改善了,但这种传统习惯仍未改变。一般家庭都是早粥夜饭,早餐、午餐多以酸辣佐食,晚餐才煮菜。尤其是夏秋季节,农事繁忙,气候炎热,更是如此。因此,家家有酸坛,少则几个,多则十数个;家家有辣椒钵,酸辣食品每餐必备。即便逢年过节,鸡鸭鱼肉摆满桌子,也少不了一钵酸辣食品。
仫佬人的酸坛,分水坛与干坛两种,水坛腌的多是时鲜瓜菜,也有把时鲜瓜菜晒干留存下来,待到瓜菜淡季放入水酸坛腌制的。腌制方法较简单,只需将腌料洗净切好,加盐拌匀,投入坛里,两三天后即可食用,但不耐久存。干坛腌菜手续较复杂,首先把腌料洗净切碎成半干,后用食盐搓匀,再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料,然后入坛压紧,密封坛口,一两月后即可食用,可保存一两年而不变质。干腌的酸品,酸、甜、咸、辣、香五味俱备,脆嫩爽口,别具风味,仫佬人视为酸中珍品,宴请宾朋,常掏出一些让客人品尝,不但毫无怠慢之意,反而表示对客人的尊敬。
仫佬人腌制的酸品,种类繁多,最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但从来不腌肉类,而且切忌荤腥油脂沾着酸坛。
地炉火锅
在仫佬人家中,人们普遍"掘地为炉",燃烧煤炭(即白煤、无烟煤)煮食取暖。明嘉靖年间田汝成着《炎徼纪闻》一书已有记载,起码已有五百多年的历史了。
在烧得旺旺的地炉上,坐上只煤罐或铁锅,加上大半锅水,就餐者围坐在炉边,边取暖,边闲聊,待锅里的水沸沸扬扬地滚开了,在锅当中坐上只高脚盐碟,内盛食盐、辣椒、葱、蒜、香菜,加上酸醋或酸水;然后把洗净切碎加调料腌好的肉类、蔬菜,一样样分多次沿盐碟周围放入锅里,瞬间,就可趁热、趁脆、趁嫩夹起来,蘸上酸辣盐水,津津有味地吃起来。即使边聊边喝,吃上几个钟头,肉菜亦不失鲜、甜、香、脆、嫩、热的可口滋味。尽管室外寒风凛冽,室内人仍会周身发热,额头冒汗。
仫佬人对肉食一般无禁忌。过去虽有"罗不食猪"、"吴不食狗"、"莫不食狗"、"姚不食心"等传说,其实,都不是普遍现象,个别支系和个别人间或有之。也有禁忌某种肉食的人,如佛教信徒,常年吃素。随着人们文化科学水平的提高,这些禁忌早已消失。如今仫佬人若果打地炉火锅宴佳宾,常常是猪、牛、鸡、鸭、狗肉及其内脏,错杂纷呈,毫无禁忌,滋味美不尽言。
糯米食品
仫佬人爱吃糯米食品,过去过年过节家家都需制办。据说这也是仫佬人嗜食酸辣原因之一。他们认为糯米食品易腻,不易消化,多吃酸辣有利于增进食欲,帮助消化,强壮身体。
小结:以上这几个饮食都是仫佬族的饮食文化。以上的介绍是不是对仫佬族饮食文化进一步的了解。
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