苏菜文化 有什么样的历史渊源
中国的菜系琳琅满目,每个地方都有自己特色菜,代表着地方的文化特色。纵观历史的发展,中跟很早就建立起自己的饮食文化,从上而下,没有不将饮食当做生活中重要部分的。其中比较出名的有苏菜,苏菜文化以味道闻名全国,在古代深受皇室的喜爱,被当做圣菜。下面就一起来看看苏菜有什么样的历史渊源吧。
江苏是名厨荟萃的地方。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。彭祖制作野鸡羹供帝尧食用,被封为大彭国,亦即今天的徐州,故名彭铿,又名彭祖。夏禹时代,“淮夷贡鱼”,淮白鱼直至明清均系贡品。“菜美之者,具区之菁”,商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,在太湖向大和公学“全鱼灸”,其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。
汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时,与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食,即食物疗法。梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱,吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。此外,腌制咸蛋、酱制黄瓜,在1500年前就已载入典籍。
野蔬大量入馔,江苏人有“吃草”之名,高邮王盘有专著,吴承恩在《西游记》里也有所反映。江南食馔中增加了满蒙菜点,有了“满汉全席”。饮料中则是香露崭露头角。《红楼梦》中宝玉所食木樨香露,董小宛手制玫瑰香露;虎丘山塘肆所售香露均为当时滋神养体,又能使人齿颊留芳的美食。在酒楼之外,又出现大量的茶馆,乾隆以来茶风更盛。1840年后,通商口岸出现了西餐,且有中西合璧的餐厅。
有一种味道,能够穿越千年,承载着千年的沧桑,一直流传至今。苏菜将烹饪技法发挥到极致,登上辉煌的顶峰。苏菜不仅仅是一种美食,也是一种文化,传承者我们的精神。
你可能还喜欢:
苏菜羊方藏鱼有什么历史故事
苏菜的特点 原汁原味的香浓情怀
苏菜发展史 挽留人心的美食
苏菜风味 不可挑剔的风味美食
-
蒙古族有哪些饮食文化呢
五十六个民族里,如果说到美食里有羊肉、牛肉,有的人的第一反应是蒙古族。很多人知道蒙古族饮食文化里有烤全羊。有的人会问在蒙古族有哪些饮食文化呢?我们来看一下中国饮食文化里蒙古族有哪些饮食文化呢?蒙古族饮食文化蒙古族,半数以上居住在内蒙古自治区,其余分布在...
-
土家族有哪些饮食文化呢
在中国饮食文化里,现在的民族文化也是越来越好了。很多人都说土家族的饮食文化很棒,他们的饮食最大的特色主要是辣和酸。有的人会问土家族饮食文化是什么样子的,那么我们来看看中国饮食文化土家族有那些饮食文化呢?土家族饮食文化“毕兹卡”土家族,是近几十年来,人口...
-
中医夏季饮食的精髓是什么?
中医夏季饮食的精髓是什么?从中国饮食文化的角度来讲,华夏饮食与中医息息相关,究竟在夏季什么样的饮食方法才是中医所推崇的呢!中医与饮食之间有何中秘密呢!今天我们就一起来看看吧!夏季是指立夏到立秋之间,其间包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑等六个节气。在...
-
月饼的种类有哪些,中国四大月饼介绍
中国人特别喜欢说“四大”什么,比如四大美女,四大金刚。在月饼界,也有四大。首先,最被大家熟悉的一定是广式月饼,中秋节商场里面卖最多,卖最好的就是广式月饼,四大月饼之中肯定有它。想不想知道四大月饼具体是哪四种呢?看看下文就知道啦。流传最广:广式月饼如果说月饼是...